Nanoencapsulation d’huiles essentielles pour augmenter leur activité antimicrobienne dans les aliments
Des chercheurs italiens travaillent sur les propriétés antimicrobiennes des huiles essentielles et comment elles peuvent être incorporées aux aliments.
L'équipe de l'Université de Salerne privilégie l'option d'encapsuler les huiles essentielles (terpène et limonène) dans des systèmes de transport de taille nanométrique. Ces « véhicules » nanométriques pourraient ensuite être incorporés dans des jus de fruits afin de préserver leur fraîcheur sur une plus longue période. Le document présente un résumé de ces recherches.
Pour télécharger l'étude.
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