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Reformulation des produits pour réduire ou éliminer les gras trans: un guide pour l'industrie alimentaire

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Ce guide propose tout d’abord un tour d’horizon des gras trans et de leurs effets sur la santé, de leurs propriétés fonctionnelles ainsi que sur la réglementation associée à l’étiquetage et aux allégations nutritionnelles. La seconde partie traite des solutions de rechange disponibles et fournit des informations aux transformateurs qui désirent explorer les étapes d’un processus de reformulation, ainsi que les différents substituts aux gras trans, dont certaines catégories d’ingrédients pouvant améliorer la qualité nutritionnelle ou le «bilan santé» du produit.

Auteur(s) : Conseil de la transformation agroalimentaire et des produits de consommation (CTAC)
Date de publication : 14 octobre 2009

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