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    Fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité - Introduction

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    Ces fiches thématiques synthétisent des informations qui seront utiles aux acteurs de l’alimentation locale pour se réapproprier des savoir-faire techniques, se doter de bons équipements ou encore pour développer des organisations alimentaires collectives. Les fiches se divisent en trois thématiques englobant elles-mêmes différents niveaux d’intervention susceptibles de rendre les systèmes alimentaires de proximité plus performants :

    1. Les techniques et les méthodes de conservation alimentaire;
        La déshydratation
        La lactofermentation
        La mise en conserve
        La réfrigération et la congélation
    2. Les équipements et les infrastructures alimentaires;
        Les caveaux à légumes
        Les chambres froides et les camions réfrigérés
        Les cuisines de transformation
    3. Les modèles d'organisation collective en alimentation de proximité
        Les centres alimentaires communautaires
        Les pôles logistiques alimentaires régionaux
        Les tables de concertation alimentaire

    Ces fiches sont un complément d'information pertinent à l’ouvrage Villes nourricières. Pour en savoir plus sur ce projet de Vivre en ville, visitez la page https://vivreenville.org/fichessystemesalimentaires
     

    Organisation : Vivre en ville
    Auteur(s) : Vincent Galarneau, Coordonnateur – Systèmes alimentaires de proximité et Émile Perreault, Chargé de projets – Agriculture et alimentation de proximité
    Date de publication : 05 septembre 2018

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