L'intérêt pour les phytoestrogènes a beaucoup augmenté ces dernières années suite à une série de données scientifiques qui ont démontré qu'elles protègent contre le développement de certaines maladies dont le cancer du sein, de la prostate et du côlon, des maladies cardiovasculaires et l'ostéoporose. Elles jouent aussi un rôle important dans toutes les conditions où les hormones sont en cause comme la ménaupause. Des échantillons de lait provenant de 7 fermes conventionnelles et de 10 fermes biologiques ont été analysés durant la période du 22 au 25 octobre 2002 et on a trouvé des quantités significativement plus élevées de phytoestrogènes dans le lait biologique. Les recherches se continuent pour mieux comprendre les interactions entre les phytoestrogènes et d'autres composés bio-actifs dans le lait et leurs effets bénéfiques sur la santé.