À l’heure où les produits « biologiques » connaissent un engouement grandissant, leur production et leur transformation amènent leur part de défis technologiques. Cette présentation fait un survol de la R-D éalisée à Agriculture et Agroalimentaire Canada dans le secteur de l’agriculture biologique et présente le cas de deux industries québécoises qui ont tenté de remplacer les conservateurs chimiques et la pasteurisation par des « technologies biologiques ». Texte d’une conférence présentée dans le cadre du Colloque sur l’agriculture biologique ayant pour thème « Innovons ensemble! » tenu le 13 décembre 2005 et organisé par le Comité agriculture biologique du CRAAQ. Ce colloque a reçu l'aide financière du Programme de soutien au développement de l'agriculture biologique du MAPAQ.