Martin Gibeault - Transformation maraîchère et valeur ajoutée

Martin Gibeault est copropriétaire de l’entreprise Anhydra, une entreprise de déshydratation de fruits, de légumes, et d’herbes qui existe depuis 2012. L’entreprise propose la déshydratation de produits conventionnels et biologiques. Elle réalise également des projets particuliers, en sous-traitance, car, à partir de 20 livres, une production est trop volumineuse pour un appareil domestique. Le processus de déshydratation implique une circulation d’air chaud variant entre 35 et 68 °C, durant 8 à 24 heures, selon le produit. Le principal avantage de cette transformation est une conservation accrue (sans agent de conservation) du produit et un entreposage à la température de la pièce. La chaîne de transformation comprend la réception des aliments, l’entreposage en chambre froide, le tri, le nettoyage, le tranchage, la déshydratation des aliments et l’emballage (selon les normes du MAPAQ), puisque des services d’ensachage sont aussi offerts par l’entreprise. La déshydratation est une belle alternative lorsqu’il s’agit de revaloriser des aliments. Un exemple? La pulpe créée par le pressage des fruits et des légumes peut servir à la confection de tisanes, de poudres à smoothies, etc. La revalorisation peut représenter une marge de profit intéressante pour une entreprise.

Cette conférence a été présentée à l’occasion des 20 ans des paniers bio du réseau des fermiers de famille d’Équiterre, en collaboration avec l'Association des marchés publics du Québec, dans le cadre d’un colloque dédié à la mise en marché de proximité. Le colloque « Des idées à récolter » a eu lieu en décembre 2016. M. Martin Gibeault (Anhydra), M. Frédéric Monette (Jus LOOP) et M. Philippe Quinn (Ferme Quinn) étaient les trois conférenciers invités dans le cadre de cette conférence.

Autres vidéos du Colloque des idées à récolter d'Équiterre

Conférences sur la transformation maraîchère à valeur ajoutée
- Philippe Quinn (Ferme Quinn)
- Frédéric Monette (Jus LOOP)

Conférences sur l’Innovation en mise en marché de proximité au Québec
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- Maude St-Hilaire - Innovation en mise en marché de proximité
- Laura Howard 

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