Monographie de l'industrie du boeuf au Québec - Chapitre 4, L'abattage et la transformation
Chapitre 4, L'abattage et la transformation
Ce chapitre présente un portrait du secteur de l’abattage au Québec et le compare avec l’Alberta et les États-Unis. Il présente le fonctionnement du système d'inspection et classification, une analyse sommaire sur la traçabilité des produits et le contrôle de la qualité, les problématiques des ressources humaines dans l’industrie de la viande rouge ainsi qu'une analyse sommaire des salaires dans l’industrie des viandes.
Ce chapitre présente un portrait du secteur de l’abattage au Québec et le compare avec l’Alberta et les États-Unis. Il présente le fonctionnement du système d'inspection et classification, une analyse sommaire sur la traçabilité des produits et le contrôle de la qualité, les problématiques des ressources humaines dans l’industrie de la viande rouge ainsi qu'une analyse sommaire des salaires dans l’industrie des viandes.
