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La contamination des carcasses lors des opérations d’abattage et la contamination des viandes lors des opérations de découpe, préparation, conditionnement, etc. sont des préoccupations
constantes des industriels de la filière viande, d’autant plus qu’il n’existe pas de procédé de décontamination autorisé en France. De ce fait, une simple dérive peut être à l’origine de risques sanitaires pour les consommateurs.
Organisation : Viandes et Produits Carnés 23(2)
Auteur(s) : CHRISTIEANS S.
Date de publication : 13 février 2006