Actuellement, bon nombre de producteurs de boeuf biologique se demandent où vendre leur viande et comment l'acheminer jusqu'aux consommateurs. Sans être uniquement axée sur le bio, cette conférence résume fort à propos les  grandes préoccupations des consommateurs, les initiatives québécoises de produire un boeuf de créneau, les grandes étapes que durent franchir quelques projets pour réussir, les pré-requis nécessaires au succès et quelques scénarios qui influencent les coûts, les prix et les profits potentiels ( avec des exemples en bio ). Cette conférence a été présentée dans le cadre du Congrès du Boeuf à Victoriaville, le 8 octobre 2004. 28 pages