Avec l’accroissement du nombre de consommateurs en quête de viande produite selon une approche qu’ils estiment être «plus humaine» et plus respectueuse de l’environnement (agriculture durable), de plus en plus de producteurs se tournent vers des marchés de bœuf naturel ou biologique. Le bœuf «fini» au pâturage compte parmi les produits alimentaires qui ont enregistré, du point de vue de la demande, une des plus fortes croissances au cours des dernières années aux États-Unis. Ce segment de marché vous intéresse? Jim Gerrish s’y est intéressé.