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Impact environnemental de la production de viande : comprendre et évaluer

En élevage, le milieu naturel fait partie intégrante du système de production : des ressources y sont prélevées pour nourrir le bétail, qui apporte en retour de la matière organique à travers ses déjections (fèces, urine). L’animal d’élevage et les surfaces de pâturage qui lui sont associées sont intrinsèquement liés à des cycles biogéochimiques : azote, carbone, eau, phosphore… Les interactions sont donc nombreuses et variées en termes d’effet sur les écosystèmes, à l’image de l’activité principale du ruminant… la rumination. Elle permet le recyclage par l’animal de ressources non consommables par l’Homme, l’herbe et les fourrages, en un aliment dense et riche, la viande, tout en produisant par ailleurs des déjections fertilisantes qui participent à la production de denrées végétales.
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Auteur(s) : CIV
Date de publication : 22 février 2017
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