À la découverte du steak idéal.
Élu meilleur boucher de Paris en 2003, Yves-Marie Le Bourdonnec a entamé des relations de partenariat dès 1993 avec des éleveurs en Périgord et au Pays Basque. En 2009, il participe au tournage du documentaire Global Steak pour Canal+ avant de réaliser en 2014, avec Franck Ribière et Vérane Frédiani, le film documentaire Steak(r)évolution qui sera diffusé fin 2014 au cinéma. C’est cette même année qu’il crée, avec Clarisse Prévost Mottainaï, une entreprise pour accompagner les éleveurs vers de nouvelles filières durables, former les aspirants-bouchers et fédérer les acteurs internationaux de la filière viande autour des savoir-faire.