Formation de biofilms dans le secteur laitier: un problème de sécurité alimentaire

Dans le cadre d’un projet soutenu par Novalait, le Journal of Dairy Science a publié un numéro spécial consacré aux biofilms laitiers, sous la direction des éditeurs invités Denis Roy (Université Laval) et Mérilie Gagnon (Centre ACER). Ce numéro regroupe cinq articles qui explorent en profondeur ces communautés microbiennes pouvant apparaître à toutes les étapes de la transformation des produits laitiers, de la collecte du lait au traitement des déchets.