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Pour un transformateur, quels critères doit avoir le lait pour permettre la production d'un produit transformé de qualité? Quelles mesures doit-il prendre pour s'assurer de maintenir cette qualité? Quels sont les impacts d'une mauvaise qualité du lait? Texte d'une conférence prononcée dans le cadre du Symposium sur les bovins laitiers tenu à Saint-Hyacinthe le 21 octobre 2004 sous le thème "Produire laitXcellence". (Document pdf de 265 ko)