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Du bon lait pour du bon fromage !!

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Pour un transformateur, quels critères doit avoir le lait pour permettre la production d'un produit transformé de qualité? Quelles mesures doit-il prendre pour s'assurer de maintenir cette qualité? Quels sont les impacts d'une mauvaise qualité du lait?  Texte d'une conférence prononcée dans le cadre du Symposium sur les bovins laitiers tenu à Saint-Hyacinthe le 21 octobre 2004 sous le thème "Produire laitXcellence". (Document pdf de 265 ko)

Organisation : CRAAQ
Auteur(s) : Danielle Ouellette, Directrice contrôle de la qualité, Groupe Fromage Côté
Date de publication : 01 décembre 2004