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    Valorisation de la matière grasse par fractionnement

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    Ce projet a permis de déterminer les conditions de fractionnement de la matière grasse laitière par procédé de cristallisation sur colonne ou en cuve selon une approche sèche ou pseudo-solvant pour la production de trois fractions distinctes. Détermination des propriétés physico-chiniques de ces fractions et formulation d’ingrédients issus du gras laitier pour l’utilisation dans des beurres frigotartinables et allégés de même qu’en chocolaterie.

    Organisation : Novalait
    Auteur(s) : Paul Anger
    Date de publication : 10 septembre 2002

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