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Nouvelles technologies bio pour fermenter les légumes

Le mardi 25 février 2020

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Thème : Série de webinaires techniques
Organisateur : CTAQ

La demande des consommateurs pour des aliments fonctionnels, santé et peu transformés tels que les légumes fermentés croît rapidement. Les nouvelles technologies « bio », dont l’utilisation de ferments, présentent plusieurs avantages qualitatifs.

Ce webinaire explore les différentes phases de ce type de fermentation ainsi que les variables et l’utilisation de ferments afin d’obtenir un produit de qualité et salubrité optimales.

Le webinaire débute 13h30 et a une durée d'une heure. 

Tony Savard, Ph.D., chercheur scientifique
Centre de recherche et de développement (CRD) de Saint-Hyacinthe
Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC)

BIOGRAPHIE :
Dr. Tony Savard est chercheur - microbiologiste pour Agriculture et Agroalimentaire Canada depuis 2001 et a siégé sur divers comités au ministère ainsi que pour d’autres organismes. Dr. Tony Savard a travaillé sur les différents aspects microbiologiques des fermentations lactiques de fruits et légumes. Il a collaboré étroitement avec l’industrie pour développer des ferments et des technologies de fermentation et de conservation dans le secteur biologique. Il agit comme chercheur principal sur des études de fermentation depuis plus de 20 ans.


Organisateur : CTAQ

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