Introduction à la vinification

Du vendredi 28 février au samedi 07 mars 2020

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Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire
Lieu : Ulverton
Coordonnées : 1 800 383-6272
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Cette formation s’adresse aux personnes qui désirent s’initier aux procédés de fabrication du vin.

PRÉALABLE(S)
La séquence recommandée, mais non obligatoire, pour suivre les cours offerts en vinification est la suivante :
1. Implantation et gestion d'un vignoble;
2. Clinique de taille et vigne;
3. Introduction à la vinification.

OBJECTIF(S) DE LA FORMATION
Familiariser les participants au language utilisé en vinification de façon à ce qu’ils puissent échanger avec les producteurs de vin et les conseillers vinicoles.

OBJECTIF(S) INTÉGRATEUR(S)
Le participant apprendra à décrire le travail du raisin avant la fermentation et les étapes de fermentation, à déterminer les analyses à réaliser en vinification et les produits œnologiques et à distinguer les principaux types d'élevage.

CONTENU

• Récolte;
• Traitement du raisin au chai;
• Vinification et fermentation;
• Dégustation analytique;
• Analyse sensorielle;
• Produits œnologiques;
• Élevage;
• Coût et installation d’un chai.