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Initiation à la dégustation du sirop d'érable pour la vente au détail
Le mardi 13 octobre 2020
Organisateur : Centre ACER et Collectif en formation agricole de l'Estrie
Lieu : Sherbrooke
Inscription à l'activité
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
- Découvrir les caractéristiques sensorielles du sirop d’érable tel que décrit dans la Roue des flaveurs;
- Détecter et décrire les bonnes flaveurs de sirop d’érable vendu au détail;
- Expliquer les bases de l’élaboration de la flaveur du sirop d’érable.
- Participer à un exercice de dégustation des 5 saveurs de base;
- Approfondir les connaissances du lexique présenté dans la Roue des flaveurs du sirop d’érable;
- Réaliser un exercice d’identification à l’aveugle d’odeurs pouvant décrire le sirop d’érable;
- Définir des critères de qualité du sirop d’érable;
- Approfondir les connaissances du développement de la flaveur dans le procédé de fabrication;
- Participer à un exercice de dégustation dirigée; le participant sera appelé à déguster des sirops, mais sera guidé par la formatrice pour identifier les flaveurs dominantes;
- Participer à un exercice de dégustation individuelle de sirop d’érable.
FORMATRICE : Lise LessardFormatrice pour le Centre Acer
Organisateur : Centre ACER et Collectif en formation agricole de l'Estrie