Initiation à la dégustation du sirop d'érable pour la vente au détail

Le mardi 13 octobre 2020

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Organisateur : Centre ACER et Collectif en formation agricole de l'Estrie
Lieu : Sherbrooke
Inscription à l'activité

OBJECTIFS DE LA FORMATION :

• Découvrir les caractéristiques sensorielles du sirop d’érable tel que décrit dans la Roue des flaveurs;
• Détecter et décrire les bonnes flaveurs de sirop d’érable vendu au détail;
• Expliquer les bases de l’élaboration de la flaveur du sirop d’érable.

Lors de cette activité, le participant sera appelé à :

• Participer à un exercice de dégustation des 5 saveurs de base;
• Approfondir les connaissances du lexique présenté dans la Roue des flaveurs du sirop d’érable;
• Réaliser un exercice d’identification à l’aveugle d’odeurs pouvant décrire le sirop d’érable;
• Définir des critères de qualité du sirop d’érable;
• Approfondir les connaissances du développement de la flaveur dans le procédé de fabrication;
• Participer à un exercice de dégustation dirigée; le participant sera appelé à déguster des sirops, mais sera guidé par la formatrice pour identifier les flaveurs dominantes;
• Participer à un exercice de dégustation individuelle de sirop d’érable.

FORMATRICE : Lise LessardFormatrice pour le Centre Acer