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Séminaire 23 mars, 10h à 11h : Active and Intelligent Packaging Systems to Enhance Safety and Shelf Life of Meat

Le jeudi 23 mars 2017

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Thème : Emballage actifs et intelligents pour les viandes
Organisateur : AAC, Centre de recherche et de développement de Guelph
Coordonnées : Contact : Heather Mazur, CRD de Guelph Courriel : [email protected]
Information complémentaire : Télécharger

Ce séminaire sera présenté en anglais. This seminar is presented in English.
RÉSUMÉ
La transformation et l’emballage des aliments jouent un rôle important dans la préservation de la salubrité de nos aliments. L’emballage des aliments maintient les avantages de la transformation des aliments et permet aux aliments d’être distribués sur de longues distances et de demeurer sains au moment de la consommation. Depuis les dernières années, on s’intéresse à l’utilisation de systèmes d’emballage actifs et intelligents pour la viande et les produits de viande. Les systèmes d’emballage actifs changent les conditions des aliments emballés pour prolonger la durée de conservation ou améliorer la salubrité ou les propriétés sensorielles, tout en préservant leur qualité, alors que les systèmes d’emballage intelligents surveillent la condition des aliments emballés pour donner de l’information sur la qualité de ceux-ci durant le transport et l’entreposage. L’exposé présentera l’utilisation antérieure, actuelle et potentielle de systèmes d’emballage actifs et intelligents pour la viande et les produits de viande. ABSTRACT Food processing and packaging play an important role in keeping our foods safe. Food packaging maintains the benefits of food processing and enables foods to be distributed over long distances and still be wholesome at the time of consumption. In recent years, there has been an interest in the use of active and intelligent packaging systems for meat and meat products. Active packaging systems change the conditions of the packed food to extend shelf life or improve safety or sensory properties while maintaining the quality of packaged foods, while intelligent packaging systems monitor the condition of packaged foods to give information about their quality during transport and storage. The presentation will introduce the past, current and potential


Organisateur : AAC, Centre de recherche et de développement de Guelph

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