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Bien sûr, il est possible de faire de l'agriculture partout... ou presque. Mais il faut admettre que certains producteurs ont plus de facilité et d'avantages que d'autres, souvent grâce à un bon sol et à un site de production intéressant. Pour les fins de cet article, divisons les critères d'un bon site en trois catégories: le sol, le climat et le marché.