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Des techniques de prévention et de correction du goût de bourgeon pour stabiliser la saveur de sirop d’érable

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Cet article, paru dans la revue Forêt de chez nous (mai 2020, vol. 32, no 2, p. 28-30), permet de comprendre comment des précurseurs interviennent dans l’apparition du goût de bourgeon et rendent instable le sirop d’érable durant son entreposage.
 

Organisation : Forêt de chez nous
Auteur(s) : Martin Pelletier, ing. f., Luc Lagacé, Ph. D., Mélissa Cournoyer et Nathalie Martin, chimiste, Ph. D. du Centre ACER
Date de publication : 15 mai 2020
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