Des techniques de prévention et de correction du goût de bourgeon pour stabiliser la saveur de sirop d’érable
Cet article, paru dans la revue Forêt de chez nous (mai 2020, vol. 32, no 2, p. 28-30), permet de comprendre comment des précurseurs interviennent dans l’apparition du goût de bourgeon et rendent instable le sirop d’érable durant son entreposage.
