L'industrie acéricole arrive à maturité; né d'une activité artisanale, ce secteur économique se trouve maintenant à un point décisif. Les consommateurs se révèlent de plus en plus critiques face à leur alimentation et les normes de qualité des pays importateurs de produits de l'érable sont de plus en plus sévères. Afin de se différencier des producteurs étrangers et d'assurer l'avenir du secteur sur les marchés national et international, il est crucial de redéfinir les paramètres importants des produits acéricoles qui garantiront aux acheteurs de demain des produits de qualité.