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Dosage de sucre inverti dans le sirop d'érable avec un glucomètre

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Le sirop d’érable contient parfois une certaine quantité de sucre inverti. Lorsqu’il y a inversion, le principal sucre d’érable, le saccharose, est transformé en glucose et en fructose. Cela a souvent pour effet de modifier le goût du sirop et ses propriétés de cuisson.

Organisation : MAPAQ Dir. régionale de la Chaudière-Appalaches
Auteur(s) : Alain Boily, agronome
Date de publication : 16 mai 2000