Dosage de sucre inverti dans le sirop d'érable avec un glucomètre
Le sirop d’érable contient parfois une certaine quantité de sucre inverti. Lorsqu’il y a inversion, le principal sucre d’érable, le saccharose, est transformé en glucose et en fructose. Cela a souvent pour effet de modifier le goût du sirop et ses propriétés de cuisson.
