Le Centre international de l’Érable a vu le jour en 1991 et est devenu un organisme sans but lucratif dûment formé en 1993. Le Centre s’est donné comme mission d’être un groupe d’action qui vise, à l’échelle régionale et suprarégionale, à assurer un leadership et le développement de notre richesse qu’est l’érable, et ce, en s’appuyant sur les valeurs suivantes : reconnaissance et mise en valeur de l’érable comme une richesse collective, unique et notre patrimoine; amélioration de façon continue d’une démarche qualité; concertation entre les divers intervenants; reconnaissance de l’authenticité de l’acériculture; renaissance des légendes et des croyances du monde de l’érable; compétence des producteurs, transformateurs et de la main-d’oeuvre.