Produire moins de sirop foncé, c'est possible
La production de sirop foncé dépend principalement de la qualité de la sève qui est introduite dans l’évaporateur. Celle-ci est fortement influencée par la qualité du réseau de collecte sous vide et de la régie d’entretien appliquée à celui-ci par l’acériculteur. Une sève de mauvaise qualité gérée de la meilleure façon possible à la sucrerie et traitée par le meilleur évaporateur ne pourra produire qu’un sirop plus foncé.
