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Consignes à respecter pour la mise en petits contenants du sirop d’érable

Les produits de l’érable intéressent une clientèle de plus en plus avisée et exigeante. Ils doivent posséder les caractéristiques auxquelles le client est en droit de s’attendre d’une confiserie haut de gamme. Lorsque le sirop d’érable refroidit, il perd environ 2,5% de son volume et près de 5 degrés de transmittance de lumière. Vous devez en tenir compte pour produire un sirop qui sera conforme à leurs attentes.
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Organisation : MAPAQ, Direction régionale de la Chaudière-Appalaches
Auteur(s) : Alain Boily, agronome
Date de publication : 30 mars 2005
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