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LE SIROP D’ÉRABLE… RICHESSE ET DIVERSITÉ DES SAVEURS

La roue des flaveurs est un outil visuel avec un vocabulaire standardisé et reconnu. Mais, au-delà de l’outil, le travail de ces chercheurs a permis de mettre au point une méthode d’évaluation sensorielle et de former un panel de juges experts. Ces résultats pourraient permettre, entre autres, de faire des liens entre les méthodes de fabrication et la qualité du sirop obtenu. Ainsi, comme dans le domaine des vins, le sirop d’érable pourra être décrit selon son vocabulaire propre.
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Organisation : MAPAQ-Estrie
Auteur(s) : Marie-Josée Lepage
Date de publication : 12 octobre 2004
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