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ÉTUDE DE L’IMPACT DE L’INJECTION D’AIR SUR LES PROPRIÉTÉS DU SIROP D’ÉRABLE

La couleur du sirop d’érable a été depuis longtemps, un des principaux critères de référence déterminant la valeur commerciale de ce produit. Les producteurs acéricoles ont traditionnellement recherché des moyens pouvant leur permettre de produire un sirop d’érable de couleur plus pâle afin d’obtenir une meilleure valeur commerciale et ainsi rentabiliser leur entreprise. Une des récentes techniques proposées visant la production de sirops d’érable de couleur pâle est l’injection d’air. Cette technique est réalisée par l’ajout dans les casseroles de l’évaporateur, d’un treillis de petits tuyaux d’acier inoxydable perforés dans lesquels de l’air est poussée durant l’évaporation du sirop d’érable.
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Organisation : MAPAQ
Auteur(s) : Luc Lagacé, Ph. D, Microbiologiste, Centre Acer inc.
Date de publication : 10 juin 2008
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