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Ce qu’il faut savoir sur le contrôle du gonflement dans les casseroles par les antimousses
Le gonflement ou moussage de la sève d’érable dans les casseroles de l’évaporateur est un phénomène souvent rencontré lors de la production du sirop d’érable. Il semble être directement relié au taux de transfert de chaleur, à la concentration et à la composition de la sève d’érable. Lorsqu’un gonglement excessif survient, l’utilisation d’un antimousse devient parfois nécessaire afin d’éviter les débordements problématiques. Mais comment cette mousse se forme-t’elle et comment peut-on la contrôler?
Organisation : MAPAQ
Auteur(s) : Nathalie Martin Ph.D., chercheur en chimie alimentaire du Centre Acer inc
Date de publication : 19 mai 2010
