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SUMMARY:Transformation artisanale de fruits (beurres, gelées, sirops, déshydratation)
LOCATION:En ligne + La Pocatière ou Saint-Hyacinthe
DESCRIPTION:

Maîtrisez les procédés artisanaux de transformation des fruits en gelées, beurres et sirops. Formation hybride avec laboratoires, analyses qualité et bonnes pratiques de fabrication. \n
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Dates de formation : 30 novembre\n
Durée : 17 h\n
Niveaux : Débutant et intermédiaire\n
Formule : En ligne + La Pocatière ou Saint-Hyacinthe\n
Nombre de places : 16\n
Date limite d’inscription : 23 novembre 2026\n
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Avec le soutien financier du\n
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POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?\n
Cette formation vous permet de développer une expertise concrète dans la fabrication de produits fruitiers transformés et dans la valorisation des surplus agricoles. Elle s'inscrit également dans une démarche de valorisation des surplus de production, en offrant une solution concrète et rentable pour transformer des excédents de fruits en produits à forte valeur ajoutée. Vous apprendrez à appliquer les bonnes pratiques de fabrication, à effectuer des analyses de qualité et à maîtriser les procédés artisanaux. Cette formation répond à une demande croissante pour des produits locaux, authentiques et bien maîtrisés, tant dans les marchés de niche que dans les circuits courts. Elle s’adresse aux artisans, transformateurs et passionnés souhaitant professionnaliser leur production.\n
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COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS\n\n


	Distinguer les différentes transformations possibles avec les fruits.
	Appliquer les bonnes pratiques de fabrication artisanale.
	Contrôler la qualité des matières premières et des produits finis.
	Réaliser des analyses physico-chimiques et organoleptiques.
	Utiliser adéquatement les équipements de laboratoire.
	Planifier et exécuter les étapes de fabrication de gelées, beurres et sirops.
	Interpréter les résultats et ajuster les procédés en conséquence.
	Identifier les normes réglementaires applicables (ACIA, MAPAQ).


EST-CE POUR VOUS?\n
Cette formation s’adresse aux artisans transformateurs ou producteurs souhaitant structurer leur production, valoriser leurs surplus, améliorer la qualité de leurs produits et se conformer aux exigences réglementaires.\n
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PRÉALABLES\n\n


	Avoir suivi la formation « Hygiène et salubrité alimentaires pour les manipulateurs »  ou « Hygiène et salubrité alimentaires pour les gestionnaires ».


CONTENU\n
Bonnes pratiques de fabrication\n\n


	Critères de qualité et des facteurs de variation
	Normes et réglementation
	Choix du matériel et de l’équipement, des matières premières, de l’aménagement


Qualité et rôle des matières premières\n\n


	Fiches techniques
	Calcul des solides solubles
	Travaux en laboratoire


Analyses physico-chimiques et organoleptiques pour contrôler la qualité des produits\n\n


	Principales mesures et analyses à effectuer
	Manipulation et entretien des instruments et équipements de laboratoire


Procédés de fabrication artisanale de produits gélifiés\n\n


	Planification du travail
	Bonnes pratiques et protocoles de laboratoires
	Utilisation d’équipements de laboratoire
	Interprétation des résultats
	Justification des principaux problèmes rencontrés et des éléments de solution


HORAIRE\n
Théorie en ligne : 30 novembre de 9 h à 12 h,\n
Laboratoire au choix :\n\n


	La Pocatière (3-4 décembre 8 h 30 à 12 h et 13 h à 16 h 30) ou
	Saint-Hyacinthe (10-11 décembre 8 h 30 à 12 h et 13 h à 16 h 30)


Formatrice\n
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Marie-Eve Gaudet\n
Marie-Eve Gaudet, professionnelle passionnée de la transformation alimentaire, possède plus de 15 ans d'expérience dans l'assurance qualité, la production alimentaire, la recherche et développement ainsi que la formation continue. Copropriétaire et directrice générale d'Anhydra, elle a cofondé une entreprise spécialisée dans la déshydratation de fruits qui propose divers produits déshydratés en rondelles, en entier ou en poudre, utilisés pour aromatiser des bières et des gins comme garnitures à cocktails, desserts et bien plus! Formatrice à l’ITAQ depuis 2016, les participants l’apprécient pour son dynamisme et ses nombreuses connaissances techniques.\n\n



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