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SUMMARY:Fabrication artisanale d'hydromel
LOCATION:Saint-Hyacinthe
DESCRIPTION:
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Maîtrisez les étapes clés de la fabrication artisanale de l’hydromel : choix du miel, fermentation, filtration, mise en bouteille. Formation hybride enrichie de laboratoires et de contenu technique. \n
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Durée : 21h30\n
Formule : Saint-Hyacinthe et en ligne\n
Nombre de places : 12\n
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Avec le soutien financier du\n
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POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?\n
Cette formation vous permet de maîtriser chaque étape du procédé de production, de la dilution du miel jusqu’à la mise en bouteille. Elle répond à un besoin croissant dans le secteur agroalimentaire pour des produits fermentés artisanaux de qualité et issus de la valorisation des surplus agricoles. Vous y apprendrez les procédés techniques, les contrôles de qualité, ainsi que les bonnes pratiques d’hygiène et de conformité réglementaire. Que vous soyez apiculteur, transformateur ou passionné d’hydromel, cette formation structurée et rigoureuse vous permettra de professionnaliser votre production.\n
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COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS\n
Décrire l’ensemble des étapes de fabrication de l’hydromel\n
Identifier les caractéristiques des différents types de miel\n
Élaborer un moût optimal selon les objectifs de production\n
Contrôler les paramètres critiques de fermentation\n
Appliquer les méthodes de collage, clarification et filtration\n
Réaliser une mise en bouteille, en fût ou en canettes selon les normes\n
Effectuer les analyses de laboratoire (pH, densité, CO2, levures…)\n
Appliquer un programme de nettoyage et d’assainissement efficace\n
Respecter les exigences légales et les bonnes pratiques de fabrication\n
Identifier les maladies et défauts possibles et proposer des correctifs\n
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EST-CE POUR VOUS?\n
Cette formation s’adresse aux apiculteurs, transformateurs artisanaux, passionnés de boissons fermentées et entrepreneurs du secteur agroalimentaire souhaitant développer ou perfectionner leur production d’hydromel. Elle convient aussi bien aux personnes qui débutent dans la fabrication qu’à celles qui souhaitent structurer leur approche de manière professionnelle.\n
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PRÉALABLES\n
Aucun préalable n'est requis.\n
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Dates importantes\n
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Journées en présence : 19 février et 12 mars 2026\n
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Lieu : Campus de Saint-Hyacinthe\n
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Rencontres virtuelles sur Teams : 12 et 26 février, 19 mars 2026\n
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La participation à l’ensemble des rencontres est obligatoire, que ce soit en présence ou en ligne. Votre engagement est essentiel pour atteindre les objectifs pédagogiques.\n
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CONTENU\n
Étapes de transformation\n
Législation\n
Types de miel et composition\n
Notions de base sur les étapes du procédé et des équipements requis, entreposage, traitement thermique du miel\n
Préparation du moût\n
Étapes de la fabrication : fermentation, maturation et vieillissement, collage et clarification, gazéification facultative, stabilisation, filtration finale, mise en bouteille, en canettes et en fût, entreposage\n
Contrôle de qualité et suivi\n
Aménagement\n
Conception et aménagement des locaux\n
Entretien et fabricant d’équipements\n
Identification de problèmes et maladies\n
Principaux problèmes et résolution\n
Analyses de laboratoires (protocole, équipement, finalité) \n
Densité\n
pH\n
Acides totaux et acides volatils\n
Observation microscopique des levures\n
Volume de CO2 par volume d’hydromel\n
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 Formateur\n
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Michel Gauthier\n
Michel Gauthier, bachelier en sciences agronomiques, a œuvré comme maître-brasseur chez Labatt pendant 22 ans avant de cofonder les Laboratoires Maska. Depuis 2009, il est fondateur et consultant-formateur avec CarMic Consultation, offrant des services techniques et des formations dans le domaine des boissons (bière, cidre, vin, jus, etc.). Il accompagne bistro-bars, microbrasseries et producteurs dans le démarrage, l’optimisation et la formulation. Ancien président du Master Brewers Association of the Americas (Eastern Canada) et du Canadian Institute of Food Science and Technology, il a contribué à la création du programme qualité de l’Association des microbrasseries du Québec.\n
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PRIORITY:3
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