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Étude de l’attitude de fromageries québécoises à l’égard du lait de brebis

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Ce document présente le résultat d‘une recherche visant à établir les paramètres de qualité du lait de brebis respectant les besoins des fromageries manifestant un intérêt à l’égard de ce produit.   Contenu : importance des attributs et de la nature du lait, influence du prix du lait, les spores butyriques, les cellules somatiques, les bactéries totales, l’acidité du lait, goûts et odeurs, livraison, regroupement des producteurs, autres commentaires de la part des personnes interviewées.   Recommandations : lait liquide et frais, le prix, les spores butyriques, les cellules somatiques, les bactéries totales, l’acidité ainsi que goûts et odeurs

Organisation : Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec
Auteur(s) : Mario Roy, agronome, M.Sc.
Date de publication : 09 janvier 2009