Le chitosane à base d'eau dans les formes d’oligochitosane (OligoCS) et de nano-chitosane (NCS) sont proposés comme nouveaux agents de conservation des aliments sur la base d'une étude modèle avec le porc haché. OligoCS et NCS ont conduit à une inhibition des bactéries Gram-positif (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, et Bacillus cereus) et Gram-négatif (Salmonella enteritidis et Escherichia coli O157 : H7). Pour le porc haché, les chitosanes agissent comme agent de conservation de la nourriture en retardant la croissance microbienne, mais également en éliminant la formation d'amines biogènes et en diminuant l'oxydation des lipides au cours de l’entreposage.
Référence : Chantarasataporn, P., et al. (2014). « Water-based oligochitosan and nanowhisker chitosan as potential food preservatives for shelf-life extension of minced pork ». Food Chemistry. 159 : 463–470.
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Nanotechnologies dans le bioalimentaire