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Pourquoi se préoccupper des salmonelles dans la filière porcine?

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Certaines salmonelles peuvent causer des pertes significatives dans les élevages de porc (retard de croissance, mortalité, etc.). Cependant, la principale raison pour lutter contre elles tout le long de la filière, c’est que les salmonelles constituent une des principales causes de toxi-infections alimentaires chez l’humain. En fait,
elles sont le principal risque biologique associé à la viande de porc, faisant ainsi l’objet de contrôles dans le cadre des programmes HACCP.

Organisation : Porc Québec Avril–2000
Auteur(s) : Sylvain Quessy, Ph. D., vétérinaire, Chaire de recherche en salubrité des viandes et André Broes Ph. D., vétérinaire, CDPQ
Date de publication : 07 mars 2003

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