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Le gras dans la longe de porc: répartition et site de mesure de sa teneur

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Une étude a permis d’en savoir plus sur la répartition du gras dans la longe de porc. Ainsi, on a identifié les vertèbres 7, 8 et 9 comme les meilleurs endroits pour prédire le contenu moyen en gras de la longe. On a aussi trouvé que l’appréciation visuelle du degré de persillage était une méthode efficace pour estimer la teneur en gras de la longe, au même titre que la méthode du gras intramusculaire, obtenue par des analyses en laboratoire. Les résultats de cette étude pourront servir de base pour des travaux visant la sélection génétique du contenu en gras de la viande de porc.

Organisation : Porc Québec - Juin 2003
Auteur(s) : Luigi Faucitano,Centre de R-D sur le bovin laitier et le porc, Agriculture et Agroalimentaire Canada; Janie Lévesque, Consultante en gestion de projets
Date de publication : 22 septembre 2003

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