Une étude a permis d’en savoir plus sur la répartition du gras dans la longe de porc. Ainsi, on a identifié les vertèbres 7, 8 et 9 comme les meilleurs endroits pour prédire le contenu moyen en gras de la longe. On a aussi trouvé que l’appréciation visuelle du degré de persillage était une méthode efficace pour estimer la teneur en gras de la longe, au même titre que la méthode du gras intramusculaire, obtenue par des analyses en laboratoire. Les résultats de cette étude pourront servir de base pour des travaux visant la sélection génétique du contenu en gras de la viande de porc.