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Regard sur la qualité actuelle de la viande de porc

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Losqu'on parle de qualité, il faut distinguer deux aspects: la qualité de la carcasse et la qualité intrinsèque de la viande. La qualité de la carcasse de porc traduit le rendement ou la quantité de viande qu'on y retrouve, mais ne reflète pas la qualité de cette dernière.

Organisation : Porc Québec - décembre 2006
Auteur(s) : Claude Gariépy et Tania Ngapo, Centre de recherche et de développement sur les aliments, AAC
Date de publication : 25 septembre 2007

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