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La qualité de la viande de porc : mieux la comprendre et la contrôler

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Aux deux classes habituellement reconnues pour cataloguer les défauts de qualité de la viande, deux autres se sont ajoutées. Toutefois, les causes des anomalies de ces nouvelles classes sont encore mal connues.

Organisation : Porc Québec
Auteur(s) : L. Saucier, U. Laval et L. Faucitano, AAC
Date de publication : 04 mars 2009

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