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LA VIANDE PLUS GRASSE EST-ELLE PLUS SAVOUREUSE?

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On prend largement pour acquis dans l’industrie qu’une viande plus persillée, c’est-à-dire dotée d’un taux de gras intramusculaire supérieur, sera plus savoureuse. Par contre, le consommateur nord-américain choisit par réflexe une viande de porc maigre, donc peu persillée, puisque meilleure pour la santé. Des études démontrent qu’un taux d’acidité adéquat de la viande assure qu’en l’absence de gras, celle-ci sera tout de même savoureuse.

Organisation : Porc Québec, Mars 2011
Auteur(s) : Serge Pommier, généticien, PIC
Date de publication : 27 juin 2011

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