Fabrication du fromage fermier

Objectif du cours
Ce cours permette d’être en mesure de reproduire différentes fabrications de fromages et autres produits laitiers.

Contenu de la formation

• Introduction
• Connaissance du lait
• Principes fondamentaux de la fromagerie
• Conduite pratique de la fabrication du fromage fermier
• Choix et conception des locaux
• Vente et distribution

À PROPOS DU FORMATEUR :
André Fouillet  a aidé au démarrage et développement d’environ 25 ateliers de fromagerie fermiers, artisanaux et semi-industriels.  Au moins 50 fromages du Québec portent sa signature. Il est conseiller technique dédié au développement de la fromagerie fermière artisanal depuis 1993.

Issu de l’École nationale d’industrie laitière de Mamirolle en France et fromager de métier, M. Fouillet a émigré au Canada en 1977 pour continuer sa carrière dans l’industrie du fromage en travaillant comme fromager, responsable d’atelier de fromagerie et agent de recherche et développement pour Agropur et Lactel deux grands groupes coopératifs laitiers au Québec.

Pour information et inscription : Izmir Hernandez, 450 472-0440, poste 232 ou crfao@upa.qc.ca