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    Mot du pilote

    Bienvenue sur le site dédié à la transformation alimentaire. Le site est mis à jour régulièrement et permet d’avoir accès rapidement à de nombreux documents provenant de sources variées et fiables. En naviguant sur le site vous trouverez  des documents traitants entres autres de commercialisation, de technologies et procédés de transformation, de la qualité des aliments ou encore de la gestion de l’entreprise.

     

    L’équipe de pilotage du site transformation alimentaire vous souhaite une bonne visite.

    Les choix du pilote

    27 septembre 2018
    Ce secteur d’activité compte parmi les secteurs les plus dynamiques de l’industrie bioalimentaire du Québec. Entre 2012 et 2017, ses livraisons manufacturières (ventes) ont progressé de 46 %, ce qui le place au 4e rang en matière de croissance parmi les 9 principaux secteurs de l’industrie québécoise de la fabrication des aliments. En 2017, ces livraisons se sont élevées à près de 2 milliards de dollars. ... lire la suite >>
    14 décembre 2015
    Ghislain Lefebvre, CIBLE
    CIBLE
    10 septembre 2018 La déshydratation - Fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité
    La déshydratation des fruits et des légumes, aussi appelée « séchage », est un procédé simple, mais efficace. Cette méthode consiste à retirer l’eau contenue dans les aliments par traitement de chaleur. En favorisant l’évaporation de l’eau contenue dans les aliments, le procédé permet d’inhiber le développement des micro-organismes responsables de leur dégradation. Il est possible de déshydrater les aliments par séchage solaire à l’air libre, par air forcé avec un déshydrateur ou encore par d’autres procédés industriels plus complexes comme les micro-ondes sous vide, la lyophilisation ou la vaporisation. Cette fiche fait partie de la série de fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité. Elles synthétisent une foule d'informations pratiques pour les acteurs de l'alimentation locale et de la sécurité alimentaire qui souhaitent se réapproprier des savoir-faire, se doter d'équipements ou agir en communauté. Les fiches se divisent en trois thématiques englobant elles-mêmes différents niveaux d’intervention susceptibles de rendre les systèmes alimentaires de proximité plus performants. Consultez les autres fiches thématiques :       Introduction 1. Les techniques et les méthodes de conservation alimentaire;     La déshydratation     La lactofermentation     La mise en conserve     La réfrigération et la congélation 2. Les équipements et les infrastructures alimentaires;     Les caveaux à légumes     Les chambres froides et les camions réfrigérés     Les cuisines de transformation 3. Les modèles d'organisation collective en alimentation de proximité     Les centres alimentaires communautaires     Les pôles logistiques alimentaires régionaux     Les tables de concertation alimentaire Ces fiches sont un complément d'information pertinent à l’ouvrage Villes nourricières. Pour en savoir plus sur ... lire la suite >>
    10 septembre 2018 La mise en conserve - Fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité
    La mise en conserve, ou appertisation (du nom de son inventeur, le confiseur français Nicolas Appert), est une méthode de conservation alimentaire qui fonctionne par traitement de chaleur et stérilisation. En plaçant des aliments dans des récipients hermétiques étanches à l’air, puis en chauffant ces récipients à des températures élevées, les micro-organismes qui sont entre autres responsables de la dégradation des fruits et des légumes sont détruits. Cette méthode, relativement simple et économe, permet de conserver les aliments sur une longue durée. Cette fiche fait partie de la série de fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité. Elles synthétisent une foule d'informations pratiques pour les acteurs de l'alimentation locale et de la sécurité alimentaire qui souhaitent se réapproprier des savoir-faire, se doter d'équipements ou agir en communauté. Les fiches se divisent en trois thématiques englobant elles-mêmes différents niveaux d’intervention susceptibles de rendre les systèmes alimentaires de proximité plus performants. Consultez les autres fiches thématiques :       Introduction 1. Les techniques et les méthodes de conservation alimentaire;     La déshydratation     La lactofermentation     La mise en conserve     La réfrigération et la congélation 2. Les équipements et les infrastructures alimentaires;     Les caveaux à légumes     Les chambres froides et les camions réfrigérés     Les cuisines de transformation 3. Les modèles d'organisation collective en alimentation de proximité     Les centres alimentaires communautaires     Les pôles logistiques alimentaires régionaux     Les tables de concertation alimentaire Ces fiches sont un complément d'information pertinent à l’ouvrage Villes nourricières. Pour en savoir plus sur ce projet de Vivre en ville, visitez la page https://vivreenville.org/fichessystemesalimentaires ... lire la suite >>
    10 septembre 2018 La réfrigération et la congélation - Fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité
    Les fruits et les légumes ont besoin d’une température basse et d’une humidité relative élevée pour bien se conserver. Ces deux paramètres influencent directement la durée de conservation des aliments. Les basses températures et l’humidité relative élevée permettent de réduire le taux de respiration des aliments, de ralentir leur processus physiologique de maturation ainsi que le développement des microorganismes qui sont responsables de leur dégradation. Cette méthode de conservation est l’une des plus répandues à l’échelle du globe. Cette fiche fait partie de la série de fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité. Elles synthétisent une foule d'informations pratiques pour les acteurs de l'alimentation locale et de la sécurité alimentaire qui souhaitent se réapproprier des savoir-faire, se doter d'équipements ou agir en communauté. Les fiches se divisent en trois thématiques englobant elles-mêmes différents niveaux d’intervention susceptibles de rendre les systèmes alimentaires de proximité plus performants. Consultez les autres fiches thématiques :       Introduction 1. Les techniques et les méthodes de conservation alimentaire;     La déshydratation     La lactofermentation     La mise en conserve     La réfrigération et la congélation 2. Les équipements et les infrastructures alimentaires;     Les caveaux à légumes     Les chambres froides et les camions réfrigérés     Les cuisines de transformation 3. Les modèles d'organisation collective en alimentation de proximité     Les centres alimentaires communautaires     Les pôles logistiques alimentaires régionaux     Les tables de concertation alimentaire Ces fiches sont un complément d'information pertinent à l’ouvrage Villes nourricières. Pour en savoir plus sur ce projet de Vivre en ville, visitez la page https://vivreenville.org/fichessystemesalimentaires ... lire la suite >>

    Évènements en vedette

      
    Innovation agroalimentaire Journée de conférences et de maillage
    Le vendredi 02 novembre 2018

    L'innovation habite-t-elle le territoire? Les entreprises sont toutes confrontés aux mêmes crises et mutations. Que ce soit l'accès à une main-d'oeuvre qualifiée, les défis de la commercialisation ou le développement de produits distinctifs, certaines réagissent mieux que d'autres et même, rebondissent grâce à l'innovation. Comment l'innovation s'exprime-t-elle dans les territoires du Québec, au sein de ses entreprises agroalimentaires? Comment bien accompagner la contagion des initiatives dans les territoires pour que les créateurs deviennent plus entrepreneurs et innovants?  Panel animé par Cyril Gonzales d'École-B avec: Jacques Proulx, ancien président de l'Union des producteurs agricoles et de Solidarité rurale du Québec Charles Lavigne, directeur scientifique - Centre de développement bioalimentaire du Québec Élisabeth Cardin, cpropriétaire du Restaurant Manitoba Politique bioalimentaire: soutenir des entreprises prospères, durables et innovantes Le secteur bioalimentaire joue un rôle stratégique pour le Québec, qu’il s’agisse d’alimentation, de santé, de développement économique et régional, de mise en valeur du territoire, d’innovation ou de respect de l’environnement. La Politique bioalimentaire 2018-2025 Alimenter notre monde, adoptée au printemps 2018, marque un virage en plaçant au cœur de ses priorités les attentes des consommateurs et leur santé. La Politique bioalimentaire fait une place particulière à l'innovation en étant en phase avec les enjeux actuels et ceux à venir, ainsi qu’en permettant de sortir des sentiers battus et d’oser. Elle vise à soutenir le développement d'entreprises prospères, durables et innovantes tout autant que des territoires dynamiques contribuant à la prospérité du secteur. Cette conférence présentera la nouvelle Politique bioalimentaire du MAPAQ sous l’angle de l’innovation. L'économie circulaire dans le secteur agroalimentaire Le développement durable en réseau Poussières de bois, résidus miniers, sous-produits de ... lire la suite >>

    Les premiers pas vers la transformation alimentaire Le mardi 06 novembre 2018

    Le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) organise une séance d’information à l’intention des personnes qui ont le projet de se lancer en transformation alimentaire et qui souhaitent obtenir de l’information de base sur le démarrage d’un projet dans ce secteur, l’offre de services en transformation alimentaire du MAPAQ ainsi que les aides possibles en région pour réaliser leur projet. Renseignements Stéphanie Dubé 418-862-6341, poste 4132 stephanie.dube@mapaq.gouv.qc.ca Véronique Gagnon 418-862-6341, poste 4131 veronique.gagnon@mapaq.gouv.qc.ca ... lire la suite >>