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    Mot du pilote

    Bienvenue sur le site dédié à la transformation alimentaire. Le site est mis à jour régulièrement et permet d’avoir accès rapidement à de nombreux documents provenant de sources variées et fiables. En naviguant sur le site vous trouverez  des documents traitants entres autres de commercialisation, de technologies et procédés de transformation, de la qualité des aliments ou encore de la gestion de l’entreprise.

     

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    Les choix du pilote

    16 novembre 2018 Appel à projets de recherche dans le secteur de la pomme de terre - Programme de recherche 2018-2019 du CRPTQ
    An English message will follow   Chers Partenaires, Chercheuses et Chercheurs,   Le Consortium de recherche sur la pomme de terre du Québec (CRPTQ) est heureux de vous informer que le 2e appel à projets est en cours dans le cadre de son nouveau programme de recherche. Ce financement correspond à la partie privée souvent nécessaire dans le montage financier d’un projet de recherche. Un financement complémentaire devra compléter le financement du projet. La proposition de recherche doit répondre aux priorités de recherche du CRPTQ. Cet appel à projets consiste à présenter une courte lettre d'intention. Enveloppe disponible : 250 000 $ Date limite du dépôt : 1er février 2019 Annonce des projets financés : Mars 2019 Le programme de recherche du CRPTQ est possible grâce à la collaboration financière de : La Financière agricole du Québec (FADQ) Les Producteurs de pommes de terre du Québec (PPTQ) Le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) Guide appel à projets   Formulaire Lettre d’intention Pour plus d'informations, consultez également le Blogue du CRPTQ  _____________________________   Dear Partners and Researchers,   The Quebec Potato Research Consortium (CRPTQ) is pleased to inform you that the 2nd Call for Projects is underway as part of its new Research Program. This financing corresponds to the private part often required in the financial setup of a Research Project. Additional financing will have to supplement the financing of the project. The research proposal must respond to CRPTQ research priorities. This call for projects consists of submitting a short letter of intent.   Envelope available: $ 250,000   Deadline for submission: February 1st, 2019 Announcement of funded projects: March 2019   The CRPTQ research program is possible thanks to the financial collaboration of: La Financière agricole du Québec (FADQ) Les Producteurs de pommes de terre du Québec (PPTQ) ... lire la suite >>
    27 septembre 2018
    Ce secteur d’activité compte parmi les secteurs les plus dynamiques de l’industrie bioalimentaire du Québec. Entre 2012 et 2017, ses livraisons manufacturières (ventes) ont progressé de 46 %, ce qui le place au 4e rang en matière de croissance parmi les 9 principaux secteurs de l’industrie québécoise de la fabrication des aliments. En 2017, ces livraisons se sont élevées à près de 2 milliards de dollars. ... lire la suite >>
    14 décembre 2015
    Ghislain Lefebvre, CIBLE
    CIBLE
    10 septembre 2018 La déshydratation - Fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité
    La déshydratation des fruits et des légumes, aussi appelée « séchage », est un procédé simple, mais efficace. Cette méthode consiste à retirer l’eau contenue dans les aliments par traitement de chaleur. En favorisant l’évaporation de l’eau contenue dans les aliments, le procédé permet d’inhiber le développement des micro-organismes responsables de leur dégradation. Il est possible de déshydrater les aliments par séchage solaire à l’air libre, par air forcé avec un déshydrateur ou encore par d’autres procédés industriels plus complexes comme les micro-ondes sous vide, la lyophilisation ou la vaporisation. Cette fiche fait partie de la série de fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité. Elles synthétisent une foule d'informations pratiques pour les acteurs de l'alimentation locale et de la sécurité alimentaire qui souhaitent se réapproprier des savoir-faire, se doter d'équipements ou agir en communauté. Les fiches se divisent en trois thématiques englobant elles-mêmes différents niveaux d’intervention susceptibles de rendre les systèmes alimentaires de proximité plus performants. Consultez les autres fiches thématiques :       Introduction 1. Les techniques et les méthodes de conservation alimentaire;     La déshydratation     La lactofermentation     La mise en conserve     La réfrigération et la congélation 2. Les équipements et les infrastructures alimentaires;     Les caveaux à légumes     Les chambres froides et les camions réfrigérés     Les cuisines de transformation 3. Les modèles d'organisation collective en alimentation de proximité     Les centres alimentaires communautaires     Les pôles logistiques alimentaires régionaux     Les tables de concertation alimentaire Ces fiches sont un complément d'information pertinent à l’ouvrage Villes nourricières. Pour en savoir plus sur ... lire la suite >>
    10 septembre 2018 La mise en conserve - Fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité
    La mise en conserve, ou appertisation (du nom de son inventeur, le confiseur français Nicolas Appert), est une méthode de conservation alimentaire qui fonctionne par traitement de chaleur et stérilisation. En plaçant des aliments dans des récipients hermétiques étanches à l’air, puis en chauffant ces récipients à des températures élevées, les micro-organismes qui sont entre autres responsables de la dégradation des fruits et des légumes sont détruits. Cette méthode, relativement simple et économe, permet de conserver les aliments sur une longue durée. Cette fiche fait partie de la série de fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité. Elles synthétisent une foule d'informations pratiques pour les acteurs de l'alimentation locale et de la sécurité alimentaire qui souhaitent se réapproprier des savoir-faire, se doter d'équipements ou agir en communauté. Les fiches se divisent en trois thématiques englobant elles-mêmes différents niveaux d’intervention susceptibles de rendre les systèmes alimentaires de proximité plus performants. Consultez les autres fiches thématiques :       Introduction 1. Les techniques et les méthodes de conservation alimentaire;     La déshydratation     La lactofermentation     La mise en conserve     La réfrigération et la congélation 2. Les équipements et les infrastructures alimentaires;     Les caveaux à légumes     Les chambres froides et les camions réfrigérés     Les cuisines de transformation 3. Les modèles d'organisation collective en alimentation de proximité     Les centres alimentaires communautaires     Les pôles logistiques alimentaires régionaux     Les tables de concertation alimentaire Ces fiches sont un complément d'information pertinent à l’ouvrage Villes nourricières. Pour en savoir plus sur ce projet de Vivre en ville, visitez la page https://vivreenville.org/fichessystemesalimentaires ... lire la suite >>

    Évènements en vedette

      
    HACCP - système d'assurance qualité alimentaire Assurance qualité alimentaire
    Du samedi 02 mars au samedi 06 avril 2019

    Formation de 42 heures offerte sur 6 samedis. À la fin de ce cours, le participant sera capable de : définir les buts de la qualité, du contrôle de la qualité, de l’assurance qualité, de distinguer ces notions et de s’en servir dans des situations réelles en lien avec son métier; énumérer les outils principaux d’évaluation et de contrôle de la qualité des aliments; maitriser le vocabulaire en lien avec la qualité des aliments; utiliser ses notions pour identifier les dangers et maitriser les risques en transformation des aliments. ... lire la suite >>