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    Propriétés et activité antimicrobienne d’un film de gélatine de protéines de poisson et de nanoparticules d'oxyde de zinc

    Des films à base d’isolats de protéines de poisson (IPP) et de gélatine de peau de poisson (GPP) avec 50 et 100 % d’huile essentielle de feuille de basilic en l'absence et la présence de 3 % de nanoparticules d’oxyde de zinc (ZnONP) ont été préparés et caractérisés. Les biofilms  IPP/GPP incorporés avec 100% huile essentielle et  en combinaison avec ZnONP, présentaient une forte activité antibactérienne contre les pathogènes d’origine alimentaire. Ils peuvent donc être utilisés en tant que matériau d'emballage alimentaire actif pour assurer la sécurité et prolonger la durée de conservation des aliments emballés.

    Référence :
    Arfata Ali, Y. et al. (2014). « Properties and antimicrobial activity of fish protein isolate/fish skin gelatin film containing basil leaf essential oil and zinc oxide nanoparticles ». Food Hydrocolloids : 41 :265–273.

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    Auteur(s) :
    Date de publication : 03 juin 2014

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