Chez les bovins à viande, qu'est-ce qu'une race composite? Comment cela fonctionne?

Choisir la race de taureau à acheter quand il existe plus de 70 races différentes a toujours été une décision difficile. Qui plus est, on assiste depuis quelques années à une augmentation du nombre des taureaux composites, croisés et hybrides. La question posée invariablement chaque année est celle-ci : « Qu'est-ce qu'un taureau composite et quel effet, positif ou négatif, peut-il avoir sur un programme de reproduction? »