L’habit ne fait pas le moine. Ce vieil adage s’applique dans toutes sortes de circonstances, y compris lorsqu’on parle de taureaux. En effet, deux bouvillons de conformation similaire sur quatre pattes peuvent avoir des qualités de carcasse complètement différentes. / Il est toutefois possible d’éviter les surprises, grâce à l’utilisation des mesures à l’ultrason. Cette technique est déjà connue de plusieurs producteurs de bovins puisqu’elle est prise dans certaines stations d’évaluation des taureaux de boucherie du Québec. Elle contribue actuellement à fournir des données ÉPD aux taureaux.