Le "pink slime" utilisé dans le boeuf haché fait polémique aux Etats-Unis

Depuis le mois de mars dernier, une polémique a été ravivée aux Etats-Unis au sujet de la viande de boeuf hachée et notamment de l'un de ses constituants : le "pink slime". Cette polémique a pris rapidement une ampleur nationale compte tenu de l'importance de cette filière qui représentait, en 2010, 65% du marché des viandes rouges (boeuf, porc, agneau, mouton, veau) s'élevant à 20 millions de tonnes [1]. Le volume de production de boeuf aux Etats-Unis était de 13 millions de tonnes en 2010 [2].