Recherche : tendreté et goût sont des priorités

Quel est l'avis des professionnels de la viande et de l'élevage sur les projets de recherche et quelles sont leurs préoccupations ? Pour débattre de ces sujets, les principaux acteurs de l'aval se sont réunis mi-décembre autour d'une table à l'initiative du CReA Viande (Consortium de recherche Auvergne-Rhône-Alpes pour la viande de ruminants). Améliorer la tendreté doit plus que jamais faire partie des priorités. Sur les muscles vendus tranchés, c'est le premier critère mis en avant par le consommateur.