Conférence Saveurs 2012
Conférence sur le développement des saveurs en acériculture.
La vidéo permet de comprendre comment les défauts de saveurs se développent dans le sirop d'érable en regard des nouvelles innovations technologiques.
Il explique les concepts suivants avec les notions de biologie :
- La coulée de la sève;
- La récolte de l'eau;
- La concentration de la sève et le temps de cuisson;
- D'où provient la saveur (les types de sucres);
- Masquage d'un défaut de saveur.
La vidéo permet de comprendre comment les défauts de saveurs se développent dans le sirop d'érable en regard des nouvelles innovations technologiques.
Il explique les concepts suivants avec les notions de biologie :
- La coulée de la sève;
- La récolte de l'eau;
- La concentration de la sève et le temps de cuisson;
- D'où provient la saveur (les types de sucres);
- Masquage d'un défaut de saveur.